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Limetten-Zesten und Wacholder-Beeren hüllen sich diesen Sommer um Popcorn
als elegantes Topping zu Suppen
mit einem Fassungsvermögen von 22 ml
Es ist die Krönung unzähliger Gerichte aus Thailand
Dort wo Curry Goa endet
Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 200 g sub-pasteten-gelées Limetten-Zesten und Wacholder-Beeren hüllen sichAlginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier und Verdickungsmittel verwendet. Es braucht nicht erhitzt zu werden, um Wirkung zu erzielen. In Verbindung mit Kalciumchlorid Granulat geliert es in kaltem Zustand verbunden mit starkem Rhren wird es flssiger. Man setzt Natriumalginat fr kugelfrmige Kreationen ein: Kaviar, Ravioli, Blschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.
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